王扬，王志强通讯作者新疆理工学院新疆阿克苏市843100摘要：黄曲霉菌在我国发酵食品制作中经常出现，是一种有害真菌。此类真菌会导致食品发霉、变质，一旦进入人体，会导致病人的多个器官功能衰竭，严重威胁患者的生命安全。我国近几年由黄曲霉菌引发的疾病及死亡报道较多，食品安全已经得到我国的重视。随着我国人民生活水平的不断改善，人们的饮食也不断丰富，越来越多的发酵类饮食在我国社会上得到广泛传播，同时小作坊、个体化经营食品的数量也逐步增加，导致黄曲霉菌的防治压力不断上升。也使得黄曲霉菌对人体的危害性逐步增强，为保障食品安全性，我国对食品中的黄曲霉菌进行防治，利用多种科学技术，避免食品中出现黄曲霉菌，并对已
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