穆树旗1、邱少芬2、李万鑫1、王晓妮1、曲璐璐11.烟台市大成食品有限责任公司山东烟台 2641182.烟台市牟平区农业技术推广中心山东烟台 264118摘要：花生酱有着非常丰富的营养，且其风味也较为独特。在不同的花生品种中，高油酸花生由于其油酸含量高的特性，在花生酱的制作中有着较大的优势，其酱体稳定性好，货架期长，同时能够长时间维持其独特的口感以及风味。本文阐述了高油酸花生酱的制备工艺，对其品质进行了分析，同时评价了其安全性。关键词：高油酸；花生酱；工艺；安全性高油酸花生中的油酸含量比普通的花生高，其在脂肪含量的占比也较大，通常其占比大于70%，且其抗氧化的效果非常好，对于花生的储藏非常有利
【关键词】
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