【摘要】蛋白质含量是评价鱼粉营养价值的主要指标之一，而真蛋白质含量比粗蛋白含量更能反映出鱼粉的营养价值，测定其含量有重要意义。在鱼粉质量检测中，不能单纯测其粗蛋白质含量，还应测其真蛋白质含量，用真蛋白质与粗蛋白质的含量比作为判定鱼粉质量优劣的一个主要指标。因为鱼粉中掺入尿素等非鱼粉原料的含氮物质后，其粗蛋白质含量会显著增加，而真蛋白质含量是不变的。本文针对鱼粉中真蛋白质含量的测定进行简单介绍。
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