【摘要】 薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮,淀粉糊化为溶解状态,但是还不能直接被酵母菌利用,发酵生成酒精.因此,经过蒸煮以后的糊化醪,在发酵前必须加入一定量的糖化剂,使溶解状态的淀粉变为酵母能够发酵的糖类,这一个由淀粉转变为糖的过程称为糖化.糖化过程是通过淀粉酶或酸水解的作用,把淀粉糖化变成可发酵性糖.
【关键词】
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