【摘要】生科酿酒是上世纪80年代后期从日本传人的。由于这个技术操作简单,投资少,酒质好,深受广大厂家和消费者的喜爱。但也存在着很多不足,尤其是酒中的苦(涩)味物质一直是困扰广大厂家的难题。本文着重阐述酒中苦(涩)物质的产生原因。并对苦味物质的控制进行了初步研究。
【关键词】
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